胡罗卜具有健脾消食、补肝明目、下气止咳、清热解毒的作用，适用于小儿营养不良、水痘，还可用于胃痛、便秘、高血压、夜盲症等。

　　胡萝卜炒鳝鱼片

　　主料：胡萝卜150克，鳝鱼片250克，花生油、精盐、酱油适量。

　　制法：

　　1.先将胡萝卜去皮，洗净，切片备用。

　　2.鳝鱼洗净，切薄片备用。

　　3.大火将锅烧热，加少许花生油，烧至八成熟，放入鳝鱼片和胡萝卜片一起炒熟，然后放入精盐、酱油调味食用。

　　食法：每日1～2次当菜吃，15天为1疗程。

　　主治：夜盲症，角膜干燥症